کاربرد اسید سینامیک در مواد غذایی

اسید سینامیک چیست؟

اسید سینامیک که با نام‌های فنیل آکریلیک اسید، 3-فنیل-2-اکریلیک اسید نیز شناخته می‌شود، نوعی ماده آلی است، با فرمول شیمیایی C9H8O2، یک اسید آلی است که از پوست درخت دارچین یا بنزوئین جدا می‌شود. فنیل آکریلیک اسید با دآمیناسیون و تجزیه فنیل آلانین در گیاهان تولید می شود. به طور عمده در طعم، افزودنی های غذایی، صنعت داروسازی، زیبایی، آفت کش ها، سنتز آلی و جنبه های دیگر استفاده می شود.

اسید سینامیک ممکن است به عامل طعم دهنده ضد خوردگی برای نوشیدنی های چای با عوارض جانبی غیر سمی تبدیل شود.

پلی فنول های چای دارای اثر آنتی اکسیدانی قوی هستند و برای سلامت انسان بسیار مفید هستند. پلی فنل چای ماده اصلی تغذیه ای نوشیدنی چای است و همچنین شاخص مهمی برای اندازه گیری کیفیت نوشیدنی چای است. به منظور کاهش محتوای پلی فنول های چای در نوشیدنی های چای، اطمینان از کیفیت نوشیدنی های چای و نگهداری آسان محصولات، بسیاری از کارشناسان معروف مواد غذایی به طور فعال تحقیقاتی را انجام داده اند. کارشناسان PA Anslow و M. Stratford از شرکت هلندی Unifil در روتردام ابتدا یک اختراع شگفت انگیز پیدا کردند. حفظ نوشیدنی چای باید به ایجاد سیستم طعم دهنده ضد خوردگی بستگی داشته باشد. با این حال، در سال 2006، جامعه بهداشت بریتانیا به جهان اعلام کرد که اسید بنزوئیک، نگهدارنده‌های اسید سوربیک به راحتی با مواد آنتی اکسیدانی برای تولید مواد سرطان‌زا واکنش نشان می‌دهند و کیفیت و حفظ نوشیدنی‌های چای به یک تناقض دشوار تبدیل شد. در خارج از کشور، بسیاری از کشورها افزودن اسید بنزوئیک، اسید سوربیک و سایر مواد نگهدارنده در نوشیدنی های چای را ممنوع کرده اند. استانداردهای بهداشتی چین برای استفاده از افزودنی های غذایی همچنین به وضوح تصریح می کند که اسید بنزوئیک و اسید سوربیک مجاز به افزودن مواد نگهدارنده به نوشیدنی های چای نیستند.

اختراع این شرکت مستقر در روتردام شامل عصاره چای، مقدار فعال ضد میکروبی سینامیک اسید یا مشتقات اسیدی آن و یک عامل ترشی است که PH نوشیدنی را زیر 4.5 نگه می دارد. بهترین قسمت این اختراع این است که می توان از آن برای تهیه نوشیدنی های چای پایدار در دمای اتاق و مناسب برای کنسرو سرد استفاده کرد. در عین حال، به دلیل استفاده از آن از مواد ضد عفونی کننده اسید بنزوئیک، اسید سوربیک و خود اسید سینامیک برای ادویه جات، کاملاً بدون هیچ گونه عوارض جانبی سمی برای بدن انسان است.

استفاده از اسید سینامیک در غذا - آلدهید سینامیک اولین انتخاب برای نگهدارنده میوه است.

چین با تولید کل 120 میلیون تن در سال 2010، تولیدکننده بزرگ میوه در جهان است. از سال 1993، تولید میوه چین رتبه اول را در جهان کسب کرده است و برای 18 سال متوالی اولین تولید کننده میوه در جهان بوده است. به دلیل فسادپذیری میوه و تولید فصلی و منطقه ای آن، نگهداری میوه در چین بسیار مهم است. رواج و رواج نگهدارنده با راندمان بالا و کم سمیت و فناوری کاربرد آن می تواند پایه خوبی برای تولید فصلی میوه، فروش سالانه، عملکرد بالا و برداشت خوب، کاهش فشار بازاریابی متمرکز، کاهش پوسیدگی و بهبود گردش خون باشد. . بیش از 20 نوع نگهدارنده در نگهداری و حمل و نقل میوه ها در چین استفاده می شود، مانند کاربندازیم، تیوباسیلازیم، متیل تیوباسیلیم، بنزیمازیم، ایمازول، سکته بوتیلامین، ایزومتالئوره، دی اکسید گوگرد و غیره، اما این نگهدارنده ها دارای مشکلاتی هستند، از جمله. به عنوان قیمت بالا، سمیت باقی مانده یا اثر ضعیف. در نتیجه، افراد سیاه‌دل قوانین و مقررات ملی را زیر پا می‌گذارند و از میوه‌هایی مانند سیب، پرتقال و پرتقال برای اپیلاسیون و ضد خوردگی استفاده می‌کنند. اما اگر چه این می تواند زمان نگهداری را طولانی تر کند، زیبا نگه دارد، اما به راحتی باعث "فاسد بیرونی خوب در داخل" می شود، زیرا پارافین هوابند است، به راحتی منجر به گرما می شود و گازهای مضر در داخل نمی توانند بیرون بیایند، تشکیل پوسیدگی بی هوازی می شود.

بنابراین، یافتن مواد نگهدارنده میوه ای کم سمیت، ایمن، کارآمد، مناسب برای استفاده و ارزان قیمت، نه تنها مهم و ضروری است. برای این کار، تیم متخصص مربوطه دانشگاه کشاورزی جنوب چین تلاش زیادی انجام داد. تیمی از 90 نوع اسانس گیاهی به عنوان ماده مورد استفاده قرار گرفت، با روش فرآوری بخور میوه زردآلو و میوه کیوی در حفظ نقش به انجام مطالعات تطبیقی ​​زیادی، نتایج نشان می دهد که باکتریوستاز قوی تر اسانس دارچین کم رنگ، سینامالدئید، اسانس کوهی پسر. ، روغن شمعدانی و برگ بو و 11 نوع دیگر از اسانس های گیاهی، از جمله سینامالدئید استفاده از غوطه ور شدن و استفاده از بخور برای درمان پنی سیلیوز مرکبات بهترین کار را دارد. نتایج نشان داد که سینامالدئید نمی‌تواند با خیساندن مرکبات و توت‌فرنگی به تنهایی اثر ضد عفونی‌کننده بهتری داشته باشد، اما سینامالدئید تنها با بخور کردن می‌تواند اثر ضد عفونی‌کننده بهتری داشته باشد. علاوه بر این، سینامالدئید همراه با پوشش کیتوزان می تواند اثر ضد خوردگی بهتری بر روی میوه ها داشته باشد. سینامالدئید دارای سمیت کم، مزایای ایمنی، کم هزینه و بوی معطر، به عنوان یک نوع ماده منبع طبیعی ایمن، "استاندارد استانداردهای ملی ایمنی مواد غذایی استفاده از افزودنی های غذایی نسخه GB27602011 سایر میوه ها ضد خورنده ضد بیاتی قوانین سختگیرانه در مورد حدود سینامالدئید به تازگی گفته شده است "با توجه به نیاز برای تولید مقدار مصرف متوسط"، که بدون محدودیت است. کارشناسان معتقدند که سینامالدئید به رایج ترین نگهدارنده میوه و حفظ طراوت تبدیل می شود.

اگر می خواهید در این مورد اطلاعات بیشتری کسب کنید، لطفاً از طریق:info@haozbio.com