سوکرالوز
سوکرالوز چیست؟
1
اگر تا به حال لیست مواد غذایی را که مصرف می کنید بررسی کرده باشید، احتمالاً در مقطعی با سوکرالوز مواجه شده اید. سوکرالوز یک شیرین کننده مصنوعی سفید رنگ، بی بو و محلول در آب است که معمولا در غذاها و نوشیدنی های «بدون قند» و «صفر کالری» استفاده می شود. این قند 600 برابر شیرین تر از شکر سفره است و به طور استثنایی پایدار است، بنابراین غذاهای ساخته شده با سوکرالوز در طیف وسیعی از شرایط و دماها شیرین می مانند.
سوکرالوز چگونه ساخته می شود؟
سوکرالوز شکر نیست، اما واقعاً اینطور شروع شد. فرآیند تولید سوکرالوز ثبت شده از مراحل متعددی تشکیل شده است. برای ساخت این شیرین کننده نیمه مصنوعی، سه گروه هیدروکسیل موجود در مولکول قند به طور انتخابی با سه اتم کلر جایگزین شدند. این تغییر مولکولی منجر به شیرینکننده پودری فوقشیرین و بدون کالری میشود که ما آن را سوکرالوز مینامیم.
بدن چگونه سوکرالوز را پردازش می کند؟
بدن انسان ساختار سوکرالوز را به عنوان یک قند معمولی نمی شناسد، بنابراین ذخیره یا متابولیزه نمی شود. در عوض، سوکرالوز بدون تغییر از طریق مدفوع دفع می شود، به مقدار کم جذب می شود و به سرعت از طریق ادرار دفع می شود. تحقیقات نشان می دهد که مادران شیرده می توانند سوکرالوز را از طریق شیر مادر منتقل کنند. این واقعیت به ما دلیلی می دهد که باور کنیم سوکرالوز مدت طولانی پس از دفع در بافت چربی (چربی) بدن باقی می ماند.
چرا سوکرالوز اینقدر بحث برانگیز است؟
شکر مادهای است که اکثر مردم هنگام رژیم از آن اجتناب میکنند، بنابراین یک جایگزین شکر کم کالری جایگزین مناسبی به نظر میرسد، درست است؟
آیا سوکرالوز باعث افزایش وزن می شود؟
شیرینکنندههای صفر کالری در بین افرادی که رژیم دارند رواج دارند، اما هنوز نمیدانیم که آیا این شیرینکنندههای غیرمغذی واقعاً به کاهش وزن کمک میکنند یا خیر. برخی از مطالعات هیچ ارتباطی بین شیرین کننده های کم کالری و افزایش وزن پیدا نکرده اند، در حالی که برخی دیگر افزایش جالب توجه در فعالیت مغز را که مسئول میل به غذا و اشتها هستند، یافته اند.
آیا سوکرالوز باعث می شود هوس قند کنید؟
گفته می شود شکر اعتیاد آور است و شیرین کننده های مصنوعی نیز می توانند اعتیادآور باشند. جایگزین های قند ممکن است با تغییرات در باکتری های روده که منجر به ذخیره چربی می شود مرتبط باشد. تحقیقات انجامشده در مجله زیستشناسی و پزشکی Yale نشان میدهد که شیرینکنندههای مصنوعی مسیرهای پاداش را مانند شیرینکنندههای طبیعی فعال نمیکنند. شیرینکنندههای مصنوعی مانند سوکرالوز، چون طعم شیرینی دارند، تنها دلیل آن تشویق وابستگی به شکر و هوس خوردن است.
