آینده شیرین کننده ها

شیرین کننده همان طور که از نامش پیداست، ماده ای است که شیرینی را به غذا اضافه می کند، و همچنین پر مصرف ترین افزودنی غذایی در مواد غذایی در سراسر کشور است. شیرین کننده محصول مهمی در غذا، دارو، نشات و سایر صنایع است. در سراسر جهان، کاربرد شیرین کننده ها در افزودنی های مختلف غذایی بسیار گسترده بوده است، به ویژه شیرین کننده های با شدت بالا غیر مغذی، یا شیرین کننده های با شدت بالا عملکردی، که تحقیق شده ترین مناطق دانشمندان از سراسر جهان هستند. شیرین کننده های با شدت بالا عملکردی دارای ایمنی بالا، مصرف کم، شیرینی بالا، و هزینه استفاده به طور کلی بسیار پایین تر از ساکارز است.

شیرین کننده مغذی به شیرین کننده ای اطلاق می شود که ارزش کالری آن بیش از ۲٪ ارزش کالری ساکارز است زمانی که شیرینی همان مقدار ساکارز است. شیرین کننده های غیر مغذی کمتر از ۲٪ ارزش کالری ساکارز تعریف می شوند.

شیرین کننده های غیر مغذی طبیعی به طور فزاینده ای ارزش گذاری می شوند و روند توسعه شیرین کننده ها هستند. WHO اشاره کرد که تعداد بیماران دیابتی به بیش از 50 میلیون نفر رسیده است و بیش از یک چهارم آمریکایی ها نیاز به غذاهای کم کالری دارند. در میان جایگزین های ساکارز، آسپارتام عمدتاً در ایالات متحده استفاده می شود که بیش از ۹۰٪، ژاپن عمدتاً گلیکوسایدهای استویول است، و اروپایی ها بیشتر به شکر AK (پتاسیم آسولفام) علاقه مند هستند. هر سه شیرین کننده غیر مغذی در چین در دسترس هستند.

از منظر تقاضای بازار و تحقیق در مورد شیرین کننده ها، روند توسعه شیرین کننده ها عمدتاً دو جنبه دارد:

شیرین کننده های با شدت بالا مزایای شیرینی بالا، کالری کم، آسان نبودن باعث کاری دندان، و ایمنی بالا را دارند و بیشتر این شیرین کننده ها مواد غیر قندی هستند که در حین سوخت و ساز بدن توسط انسولین کنترل نمی شوند و باعث چاقی ن خواهند شد. و افزایش فشار خون، مناسب برای بیماران دیابتی، بیماران چاق به عنوان یک جایگزین شیرین است.

شیرین کننده های عملکردی (عمدتاً الیگو ساکریدها در این مرحله) نه تنها ویژگی های کم کالری، پایداری بالا، ایمنی و عدم سمیت را دارند، بلکه عملکرد منحصر به فردی در ترویج تولید مثل پروبیوتیک ها و مهار رشد باکتری های مضر دارند. کارکردهای فیزیولوژیکی الیگو ساکریدهای تابعی عمدتاً شامل جنبه های زیر است:

۱- جذب شدن توسط بدن انسان کار ساده ای نیست و کالری فراهم شده بسیار کم است یا نه به هیچ عنوان که می تواند توسط افراد دیابتی، بیماران چاق و بیماران مبتلا به هیپرگلیسمیک خورده شود.

۲- بیفیدباکتری ها را در دستگاه روده فعال می کند و رشد آن ها را ترویج می کند. الیگوزاخاریدهای عملکردی عوامل تکثیر باکتری های مفید در روده هستند، و آشکارترین جسم تکثیر بیفیدوباکتری است. آزمایش های انسانی نشان داده است که الیگوزاخاریدهای عملکردی خاصی مانند الیگوزاخاریدهای ایسومالت توسط بیفیدباکتری ها و برخی باکتری های اسید لاکتیک در روده بزرگ پس از اینکه به بدن انسان بخورد مورد استفاده قرار می گیرد، در حالی که پرفرنژن های مضر روده مانند پرفرینگن ها و کلستریدیوم پوترفیده می شوند. باکتری ها نمی توانند از آن استفاده کنند، زیرا بیفیدوباکتری ها گیرنده هایی برای الیگوزاخاریدها در سطح سلول دارند و بسیاری از الیگوزاکارایدها عوامل مؤثر بیفیدوژنیک هستند.

3. آن را نمی خواهد باعث caries دندان و مساعد برای حفظ بهداشت دندان.

4. دارای برخی از عملکردهای فیزیولوژیک فیبر غذایی, مانند کاهش کلسترول سرم و جلوگیری از سرطان روده بزرگ.